【干炸里脊的最正宗做法】_怎么做_制作方法

发布时间:2019-05-17 来源:养生粉

里脊肉是肉类中很顶尖的一种食材了,里脊肉的肉质非常的鲜美,并且对于人体也是有好处的。里脊肉也就是动物脊椎部位的肉,是具有补肾养血、滋阴补阳、治疗身体虚弱、治疗便秘等等功效的。里脊肉的做法有很多,干炸里脊就是很有名的一种做法,那么下面就来介绍一下干炸里脊的最正宗做法。

做法一:

步骤1里脊肉洗净;用刀小心切掉里脊背面的筋膜;将里脊切长5至6厘米长的段,用刀片成合适厚度的肉片,改刀切丝

步骤2将猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉;搅拌外甥患有癫痫病,请问应该怎么治疗?均匀,腌渍1小时以上;打入鸡蛋2个

步骤3放入面粉;搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊;锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油。

烹饪技巧

里脊肉切丝,尽量小块,好入味

里脊肉腌渍1小时以上,这样才能入味,加入少许色拉油腌渍,可以使里脊肉口感软嫩

里脊肉丝腌渍入味后,放入鸡蛋,面粉,挂满面糊,这样炸出来酥焦可口。

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干炸里脊的做法二:

1.里脊切两厘米宽0.5厘米厚的片

2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟

3.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊,加入里脊条抓匀待用

4.锅加油烧至6-7成热,下入里脊条炸至金黄定型

5.捞出待用

6.升高油温,下入里脊复炸,至外酥里嫩,捞出控油装盘,吃时配些椒盐或者哈医大四院癫痫科好不好番茄酱即可

干炸里脊的糊怎么调制:

挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。

挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵患上羊角风以后会不会有很多的伤害?粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。 2.蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊,除打发技术外,还要注意加淀粉,否则糊易出水,菜难制成。

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