【油鳝怎么做好吃】油鳝健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:养生粉

材料

鳝鱼300克  冬笋25克  火腿25克  香葱2棵  香菜5棵  生姜1小块  大蒜10瓣  淀粉适量  食用油30克  香油3克  酱油6克  高汤大匙  料酒大匙  胡椒粉3克  香醋6克  精盐6克  白糖3克  味精1.5克

做法

1.葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;

2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜,水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;

3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;

4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。

注意

肥而鲜嫩,微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。

材料

冰冻鳝丝、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜、鸡汤、老抽、黄酒、水淀粉、白胡椒、麻油、香油、味精

做法

1.解冻

冰冻鳝丝化冻(最好自然常温解冻,不要用水冲或者微波炉热)

2.飞水

锅内放入凉水、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、鳝丝,待水开时立即捞起,沥干水份待用

3.爆炒

另起油锅,放入葱姜蒜末爆炒至香,再加少量鸡汤、老抽、白糖、黄酒(喜欢蚝油的也可适量加一点),煮沸后加入沥干水份的鳝丝,稍微翻炒几下至锅内汤汁收干至适中,加入水淀粉、醋、白胡椒、麻油、香油、味精煮开即可装盘

4.响油

装好盘的鳝丝中间挖一坑,放入葱姜蒜末,另热少量香油淋上即可上桌

材料

主料:鳝鱼,青红菜椒,洋葱,生姜,大蒜,葱

调料:豆瓣酱,酱油,味精,花椒粒

做法

1、鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高,只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好)

2、青红菜椒切块,洋葱切块,生姜切片,大蒜切片,葱切段。

3、炒锅放适量油,温热时下花椒粒、蒜片、姜片炒香,再下鳝段翻炒。

4、翻炒至水汽变干,鳝段肉熟,下豆瓣酱炒香,再加入适量酱油翻匀。

5、最后把青红椒块、洋葱块、葱段倒入翻匀,加味精调味起锅。

材料

盘龙鳝,姜片,蒜瓣,葱结,紫苏,鱼香叶,青椒,红椒,盐

做法

1.要买食指粗的鳝鱼,做前最好养几天,勤换水,(或者在水里滴一些生油)让其吐干净泥沙;

2.中途做法忽略不写,老大做的,我没有看,有谁要学了做的请给我留言,我一一给你们回复去;

3.说一下配料好了,加了姜片,蒜瓣,葱结,紫苏,鱼香叶,新鲜青红椒段;

<南昌比较好的癫痫病中医院p>4.煮出来的汤是白色的浓汤,鳝鱼是整条的。

小诀窍

吃一条是一条,最好用手来吃,先撕开去掉肠肚,然后就可以开吃了,非常肉食,非常鲜美滴说~

材料

带骨鳝鱼1000克,花雕酒200毫升,冰糖150克,姜丝、淀粉、白糖、老抽各适量。

做法

1、将鳝鱼洗净焯水,放入凉水过凉。

2、将鳝鱼剔成鱼丝。

3、将鱼丝拍粉,放入热油中炸到定型;锅中加入花雕酒烧开,放入白糖、老抽、冰糖熬浓,下入炸好的鳝条丝翻炒均匀,撒上姜丝即可。

菜品

小诀窍

特点

造型美观,口感酥脆。

材料

水鳝5条(又名豆腐鱼)、嫩豆腐1块、姜、蒜、葱、盐、蔬之鲜、料酒、生抽、孜然粉少许

做法

1、水鳝洗净切大块,加盐、料酒腌渍一会。

2、豆腐切小块,葱切花,姜切片,蒜切末备用。

3、热锅倒入色拉油烧热,加入姜片、蒜末及葱白末炒香。

4、放入水鳝稍稍煎一会儿,把姜片去除,倒入料酒、盐、鸡精、酱油,将锅摇匀(水鳝易碎,不宜翻炒)

5、加入开水,倒入豆腐丁,焖煮,水沸后2-3分钟关火,撒上葱花即可出锅。

材料

主料:鳝鱼400克,

辅料:白皮大蒜175克,

调料:盐4克,酱油10克,料酒10克,豆瓣酱25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,豌豆淀粉15克

做法

1.将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。

2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。

小诀窍

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

材料

主料:鳝鱼段500克,面粉50克,生粉50克,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1匙蕃茄酱2大匙,葱少许,糖适量,盐少许。

做法

1.鳝段用热水洗净,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1匙腌1小时。

2.炒锅倒入色拉油少许,将蕃茄酱,葱,糖,盐少许加热炒匀。

3.炸油烧至8成热,将面粉与生粉拌匀,裹住鳝段投入热油中,炸成金。

材料

 主料:鳝鱼调料:葱段、姜块、蒜瓣、盐、料酒、酱油、糖、鸡精、猪油

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做法

1.将鳝鱼斩去头尾洗净切成段,放入开水中烫一下捞出剪成筒子形;

2.坐锅点火倒入油,油热放入蒜瓣、葱段、姜块、鳝鱼筒煸炒,加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精,用旺火烧开,改为中火并淋入少量猪油,装盘即可。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩,味道醇香。

材料

主料:鳝鱼500克,

辅料:冬笋40克,鲜香菇15克,红尖椒5克,

调料:色拉油75克,香油50克,料酒50克,味精5克,酱油40克,白砂糖2克,姜2克,白皮大蒜5克,胡椒粉1克

做法

1.将鳝鱼肉切成6厘米长段;

2.笋切成长方片;

3.冬菇大片改刀;

4.坐锅,放油烧至七八成热,下鳝段炸成金黄色,捞出;

5.原刚锅底油,姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅,烹料酒、酱油,打汤;

6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精,移微火焖透;

7.约30分钟左右,汤汁已浓,淋香油收汁,出锅,上平盘。

材料

主料:鳝鱼300克,酒l/2汤匙,葱粒1汤匙,胡椒粉,姜丝各少许,糖2汤匙,酱油2汤匙,酒1汤匙,酱色1茶匙,少许五香粉及味精,适量上汤调匀作调味汁。

做法

①鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟,捞出后拭干水分,淋下酒拌匀,即用热油炸酥(需用筷子拨开,以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟,而鳝鱼一根根都呈扭曲状,便可捞出。

②用2汤匙油炒煮综合调味料,煮至有少许粘性时,熄火,放下鳝鱼,并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)。

材料

①黄鳝2-3条 ②粉丝 ③鸡蛋 ④木耳 ⑤冬菇 ⑥姜 ⑦胡椒粉 ⑧淀粉 ⑨盐

做法

1、煮一锅水,水开以后把生黄鳝扔进去。煮熟。随后取出,剥肉,内藏去掉,有一条黑色的东西是苦的,也要去掉。黄鳝的一条血管可以留下。黄鳝的骨头可以完整保留下来,取干净肉只留骨头连头,备用。

2、煎一块蛋饼,煎好切鸡蛋条。

3、泡好粉丝,木耳,冬菇。泡好以后木耳切丝,冬菇切片。

4、煲一锅水,放姜,放入全部材料。加盐调味。最后勾芡。加胡椒粉。就完成了。

5、那么黄鳝骨头,其实可以拿来炸,炸脆了特别好吃。上锅撒点盐,是一道下酒佳肴。

材料

鳝鱼500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋

做法

1、鳝鱼在外处理干净,拿回家再清洗,(有些吃鳝鱼的是不洗血的,我不习惯,就洗了)沥干水。

2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。

3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑鳝鱼,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖宜春癫痫医院哪个好哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

材料

鳝鱼500g,面粉100g,面包糠100g,鸡蛋2枚,葱末1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),蒜末1茶匙(5g),番茄沙司2汤匙(30g),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),白砂糖2茶匙(10g),油300ml(实耗20ml)

做法

鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净,再横向切成3cm长的小段,然后调入白胡椒粉和1/2茶匙(3g)盐腌制10分钟。

准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液,将腌好的鳝鱼逐片取出,依次黏上面粉,蘸上鸡蛋液,按上面包糠备用。

中火加热锅中的油,待烧至四成热时(手掌置于油面只有不易察觉的热气),将加工好的鳝鱼片滑入锅中,炸制3分钟,表面成黄色,用漏勺捞出沥干油分,放入盘中。

锅中留约2茶匙(10ml)底油,转大火将油烧热,放入葱末、姜末和蒜末,煸炒出香味,再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)盐炒匀,最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。

小诀窍

又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的,样子好看,味道却寡,所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。

宰杀鳝鱼需要一些专业技巧,可以让商贩代为宰杀出骨,自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗?

材料

用料主料:鳝鱼辅料:青椒调料:葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油

做法

1.将鳝鱼洗净,切成段,青椒洗净掰成块,葱、姜切成丝;

2.鳝鱼用沸水焯一下,变色捞出;

3.坐锅点火倒油,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒,放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油,稍焖即可。

小诀窍

特点

脆嫩鲜香。

材料

主料:鳝鱼

做法

1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。

2.将鳝片按面粉,蛋糊,面包屑的顺序粘制,待炸。炒锅中宽油,热至四成,将鳝片一一放入油中,炸至淡黄色捞出,放入盘中。

3.炒锅中放油,稍热,放入葱姜蒜末,煸炒出香味。倒入番茄沙司,加少许水炒匀,加适量盐和糖,最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上,适当装饰后即可上桌。

材料

活小鳝鱼50O克,椒盐10克,白胡椒粉少许,葱、姜、香菜各10克,麻油少许

做法

1、锅烧热倒油1千克,放鳝鱼盖上盖子炸2分钟。

2、拿去盖子小火炸5分钟,倒出。

3、另烧一只锅,放葱段、香菜、姜丝炒香。

4、加炸好的鳝鱼。

5、放椒盐、白胡椒粉、香油,翻炒几下出锅即可。

材料

儿童癫痫治疗哪里比较好河鳗1条,葱段100克调料东坡汁、酱油、糖、味精各少许

做法

1、河鳗去内脏,洗净,切段。

2、鳗段入油锅炸熟,去中骨,加入葱段。

3、锅内入调料,放入鳗段煮至酥烂。

小诀窍

特点

酥而不烂,肉味鲜美,营养丰富

材料

主料:鳝鱼1250克,

辅料:猪肋条肉(五花肉)75克,

调料:黄酒30克,酱油75克,白砂糖9克,葱白5克,姜5克,白皮大蒜60克,花生油90克

做法

1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;

2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;

3.猪肉切成片,待用;

4.姜切片,葱白切段;

5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;

6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;

7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。

小诀窍

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

材料

主料:面条200克,虾仁50克,去骨鳝鱼片25克,清汤750克,蛋清1个,温芡粉15克,精盐,花生油,葱,姜,酱油,料酒,味精香油各适量。

做法

1、将虾仁洗净,加精盐、蛋清、味精和温芡粉搅匀。

2、炒锅放油烧热,加入是虾仁炒熟。

3、鳝片洗净,沥干,切段。锅内放油烧热,下入鳝段炒2分钟,至黄亮香脆时,取出沥干油。

4、锅底留油放入葱、姜煸香,下入爆好的鳝片和炒过的虾仁,再放入酱油、料酒、味精,加清汤,烧开后,放入面条煮熟,然后将配料和面条盛入碗中,淋上香油即可。

材料

新鲜的鳝鱼6条 大蒜一头 青红椒少量 姜少许 蚝油少量 糖少许

做法

1 鳝鱼去骨切段 把大蒜备用,青红椒切段

2 用热油炒鳝鱼段,要反复的翻炒直炒到没有水分,就剩下油噼噼啪啪响了盛出备用

3 把扒好的一头大蒜和姜,放入热油里炒至金黄色,下入鳝鱼段,然后加入热水盖上锅盖焖

4 汤快要收干时,加入青红椒,加少许糖,起锅前滴入少许蚝油

小诀窍

一定要把鳝鱼段炒到没有水了,只有噼噼啪啪声,再放到水里炖,鳝鱼段才会又酥又烂

买鳝鱼的时候要买前后均匀的,不能买前面很大后面突然就小下去了的那种。

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