【薰肉怎么做好吃】薰肉健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:养生粉

材料

萝卜,薰肉,青红椒,干辣椒,葱,姜

做法

1.萝卜泡发好冲洗干净切段备用;薰肉切片,肥瘦分开;青红椒各切段(家里没有红椒,免了);干辣椒切碎,葱姜切段。

2.炒锅倒油,先下肥肉部分炒出油,再分别倒入瘦肉部分及葱姜、干辣椒碎翻炒约1分钟。

3.然后放入萝卜干、青椒段,加盐、鸡精翻炒3~5分钟,再加少许清水稍微焖一焖,萝卜干入味即可。

材料

五花肉或者条肉

酱油(根据个人喜好,可以放上桂皮、八角、香叶、花椒)

做法

1、清洗干净买回来的条肉。

2、直接浸泡在酱油里,浸泡4-5小时。

3、挂在西北方向,背光阴凉的地方风干。

4、适宜在冬至前制作为佳,这次腊肉就是冬至前制作的,风干一个月。

材料

腊肉、白糖。

做法

1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉,用材火烧好后,清水侵泡30分钟后刮洗干净,沥干水分。

2、将腊肉放入锅里,加入适量的清水烧开。

3、然后用中火慢慢煮熟后,用筷子直插肉中,放在菜板上切成块肉,再加上白糖,塞入家人口中慢慢咀嚼,好香好安逸哟!

材料

白果数颗,农家自制腊肉,长豆角

油,盐,葱,姜,蒜

做法

1、腊肉先用热水煮大约3分钟,然后捞出待凉后清洗干净,待凉后切片代用。

2、长豆角洗干净,手掰成长度合适。白果洗净。

3、油锅下油,放入葱姜蒜炒香,然后放入腊肉,加入适量水,放入豆角、白果。

4、待豆角煮熟,捞出码盘,排成自己想要的形状。

5、锅内腊肉接着煮到水差不多干,翻炒几下,撒香葱,装盘即成。

材料

主料:肥瘦猪肉5000克,

调料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳(红)8克

做法

1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。

2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

小诀窍

健康湖北癫痫病到那家医院治比较好提示:

色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

材料

1、红辣椒和青辣椒共100克,切段备用

2、蒸好切片的腊肉或湖南烟肉200克

3、豆豉50克

4、油、盐适量

做法

1、在锅中倒入适量的油,四成热时放入辣椒爆炒至起虎皮斑

2、倒入豆豉,翻炒1分钟,加少许盐

3、倒入腊肉或湖南烟肉炒至肥肉部分由白变透明,即可出锅

材料

主料:肥猪肉1000克,

调料:大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克

做法

1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。

2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。

3.锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。

4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。

材料

腊肉

做法

1、先将腊肉用热水洗净,将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟(皮是最好吃的,不烙就浪费了,不烙肯定咬不动);

2、然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时~1个小时,使腊肉软化,然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净;

3、然后加入清水煮十五分钟后取出(煮是为了除水,是为了除盐及除油让食用起来更可口),之后可切片加蒜苗及各种菜炒之;或再重新加入清水煮后切片食用,或加入土豆或莲藕等炖料煲汤食用;

4、也可直接蒸熟切片食用;

5、还可以将腊肉切成肉丁,做腊肉米饭。

材料

青番茄、腊肉、辣椒、蒜、姜

做法

1、青番茄切片,腊肉切片;

2、锅里放油热后放入姜、蒜、辣椒炒香;

3、然后放入腊肉与青番茄,再倒入老酒放入少许盐,炒熟就可以。其实青番茄炒蛋也很好吃的。

材料

主料:猪肉200克

调料:精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量。

做法

【烹前工作】

1、猪肉刮净残毛,改成30厘米长,5厘米宽的条,入温水中浸泡30分钟捞出,沥干水分,红糖切成末。

2、精盐炒热,冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀,涂抹于肉身内外。皮朝下,肉朝上入缸中腌渍7天左右,捞出,用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处,吹干表皮水分。

【菜品烹制】

1、花生壳、柏枝人大铁锅中点燃,撒上木屑,冒青烟时放一铁箅(或几根铁条),肉条均匀的排列置上,盖上铁盖,治疗癫痫病用什么药最好熏制色泽金黄时即可取出,悬挂于洁净、通风、阴凉处,吹干,川味腊肉即已制成。

2、食用时,烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净,上笼蒸熟,切成片,整齐排列于盘中即可。

材料

五花肉约1.5公斤,细盐300克,花椒适量

设备:燃气BBQ烤炉,熏箱(SMOKER),锯末(SAW DUST),花椒,碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小

2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏

4 两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天

5 将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天

熏制五花肉-

1 将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底

2 将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底

3 放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子

4 点火熏烤。火不要太大,隔时将肉翻动,直至肉熏黄为止

材料

五花肉 2000克

白糖 120克

玫瑰露 50克

生抽 100克

老抽 100克

盐 60克

花椒一小把(这一项是我加上去的,只是个人喜好,不喜欢的朋友可以不加)

做法

【传统腊肉做法】:

1、 腩肉拔去残余猪毛。

2、 依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状。

3、 洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定)

4、 腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。

5、 挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干(没有纱纸直接用餐巾纸了)

6、 直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。

【白腊肉的做法】:

切好整理干净的腊肉用适量的花椒盐(份量按各人口味定就可以了)腌一个晚上然后用清水清洗表面,沥干水后挂在通风处风干,一两天后包上纸防尘继续风干(大约一个星期即可)

材料

芥蓝300g,腊肉50g,盐少许,鸡粉少许,植物油

做法

1..锅中添水,大火加热

2..水沸后加入少许盐

3..加入几滴植物油

4..放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用

5..倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油

6..放入芥蓝,大火爆炒一分钟

7..关火,加少许盐

8..加少许鸡粉,翻炒均匀即可

材料

主料:豆腐,腊肉

调料:盐,油,老抽,味精

做法

1、将备好的豆腐、腊肉切块,辣椒切段。

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2、锅烧油,倒进豆腐块煎片刻。

3、加适量精盐,炒匀。

4、再调入老抽,把豆腐上色。

5、再倒进切好的腊肉,炒匀。

6、炒片刻后加适量的清水煮入味。

7、再放进切好的辣椒。

8、最后收汁,调入味精调味即成。

材料

青椒 2颗,姜 1匙,腊肉 1/4,米酒 1匙,鸡粉 少许,盐 少许

做法

1、将青椒.姜片洗净,青椒切块,姜丝切丝

2、爆香姜丝,加入腊肉翻炒一下;续加入青椒以中火略炒再加入米酒和2大匙的水。

3、略炒之后再加入调味料鸡粉.盐调味。

材料

熏肉肠5片,意面150G,红萝卜少许,豆角少许,洋葱少许,迷迭香少许,罗勒叶碎少许,咖喱汁

做法

1、锅里放水 煮熟意面,大约煮15分钟,煮熟后捞起用橄榄油搅拌均匀;

2、红萝卜,豆角,洋葱切粒,放锅里炒熟,加少许咖喱汁煮浓稠,上锅铺在意面上;

3、熏肉肠切片蒸热,或微波热一热,摆在盘子边上即可。

材料

藕带、腊肉、姜、蒜、辣椒

做法

1、把藕带切段或者切丝,自己喜欢的形状就可以;

2、锅里放油热后放入姜、蒜、辣椒炒香后放入肉与藕带,倒入老酒与少许盐炒熟就可以,藕带味道也好营养也丰富。

材料

带皮五花肉 生抽、老抽(着色用的)、威士忌(高度酒就可以了,当然,高度曲酒最好,但我没有,只有用高度数的威士忌了)、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒

做法

一、将带皮五花肉切成条,洗净吹干;

二、放肉在一大盆里,加入生抽、老抽(着色用的)、威士忌(高度酒就可以了,当然,高度曲酒最好,但我没有,只有用高度数的威士忌了)、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒,用手搓匀肉条;

三、然后放在密实盒内放在冰箱腌两天;

四、用粗针穿好棉钱,穿在腊肉里能使腊肉挂起的样子;

五、早上挂在外面晒,傍晚收起(因为傍晚及晚上湿气重,不宜挂在外面),将烤箱预热一下,再关掉热源,开箱灯,再放腊肉进去,这样是让烤箱保持腊肉的干度,如果碰上下雨天,不能晒,就用这个方法保持腊肉不湿,这样腊肉就不至发霉。记住,千万不要不关烤箱热源,否则就会变成烤肉了。大概晒十二--十五日左右。做好腊肉放在密实袋里放在冰箱,能保存相当一段时间的。

材料

材料:五花猪肉1000克。

腌制料:粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、海天生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块。

烟薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙。

做法

1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪郑州军海医院癫痫专家肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)

9.先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。

10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。

12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

材料

主料:腊肉(生)500克,

调料:八角3克,大葱5克,料酒3克,姜3克,味精3克

做法

1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时,刮洗干净,八角水泡片刻洗净。

2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中,加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖至咸肉酥透,加入适量味精,捞起冷却。

3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪,切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。

材料

猪肉 5000克

调料:

料酒100克

精盐200克

五香粉30克

白糖50克

做法

1。将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入

2。用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右

3。将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干

4。用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了

5。腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右

6。熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观

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