雪花片汤什么时候放调料食谱

发布时间:2019-10-19 来源:养生粉

雪花片汤是广东省传统的汉族名肴,属于粤菜系。

做雪花片汤主要用到的调料就是蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末、盐、味精、黄酒、高汤 ,没有特别要注意的。

原料:蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。

调料:盐、味精、黄酒、高汤。

步骤:

1、将蛋清打成蛋泡糊,放入饶开水的锅内,待西安专家癫痫病医院水再开后捞起蛋泡糊。

2、锅内放入高汤,加入调料,烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入,待开后倒入品锅内,然后将泡糊放入上面,撤上火腿末即成。

小贴士:

需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把患上癫痫病的人不应该吃哪些食物?蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,蛋白、蛋黄即可分开。

雪花片汤是广东省传统的汉族名肴,属于粤菜系。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜(客家菜)发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜(客家菜)近似。粤菜因其新乡哪家医院治疗癫痫效果好选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。

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烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、�h、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

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