常吃甜食 有肠癌风险 香港卫生署:炒蔬菜容易释放出致癌物 -

发布时间:2020-10-17 来源:养生粉

2017年01月06日14:06 编辑:传奇养生网

  有调查发现,炒菜是港人摄入潜在致癌物丙烯酰胺的主要途径,约占总摄入量的一半。

  香港卫生署警告称,高温炒翠玉瓜和青椒等蔬菜,会产生有毒物质丙烯酰胺,因而呼吁公众减少进食炒菜。

  卫生署称,过量摄入丙烯酰胺会损害神经系统,也已被确认为其中一种可能致癌的物质。

  卫生署食物安全主任肖颖称,调查发现丙烯酰胺的摄入可能会影响人体健康,值得关注。不过,与内北京较好的癫痫病医院 地和7个西方国家相比,港人摄入丙烯酰胺的分量较低。

  肖颖说,可以用水煮或蒸的方式来料理蔬菜,避免摄入这种有毒物质。

  炒菜温度越高丶时间越长,产生的丙烯酰胺就越多。但在生食水果和水煮蔬菜等未经炒制的食材中,未检测到丙烯酰胺。

  研究发现,食物经高温处理後,食物内的游离天门冬酰胺与还原糖产生反应,形成丙烯酰胺。

  卫生署食物安全中心顾问医生(社会医学)何玉贤说,虽然国际上尚未确认摄入多少丙烯酰胺才会对人体健康构成风险,但人们还是应该郑州哪个癫痫病医院专业尽量减少摄入。

  这项研究共检测了香港常见的133种食材。

  翠玉瓜丶通菜丶青椒丶洋葱和大蒜炒热後丙烯酰胺含量最高,达到每千克360微克。苦瓜丶唐生菜和西洋菜最低,每千克含量不到10微克。

  但与炒菜相比,薯片丶烤面包和饼乾的丙烯酰胺含量更高,最高达到每千克680微克。

  根据调查,卫生署估测港人平均每日从膳食摄入丙烯酰胺的份量为每公斤0.21微克,摄入量高的市民则为0.54微克。

  内地丶英国丶加拿大丶欧洲丶得了癫痫病生活方面要注意什么美国丶法国丶爱尔兰和新西兰人摄入丙烯酰胺的份量均高於香港人。内地人摄入份量之高排名第二,在0.28-0.49微克之间。

  香港人每天摄入的丙烯酰胺约半来自蔬菜及蔬菜类食品,15%来自谷类食品,4.7%来自零食,2%来自肉类。

  研究并未发现炒菜用油与丙烯酰胺含量之间有明显关联。

  何玉贤说,东方人和西方人摄入丙烯酰胺份量的差异可能与饮食习惯有关,西方人更多食用薯片和炸土豆,天门冬酰胺含量更高。

  他建议,市民每天应进食最少三份蔬菜,西宁治癫痫病的医院中等油温烹制,避免吃油炸食物。

  英国《每日电讯报》最新报道称,常吃蛋糕、饼干及含糖饮料可增加患肠癌风险。

  英国爱丁堡大学的科研小组研究了运动水平、饮食、吸烟等风险因素对健康的影响。他们对同一地区的2000名肠癌患者和3000名普通志愿者进行问卷调查。饮食方面统计出被调查者常吃的食物种类超过170种,包括果蔬、肉类、巧克力等。结果发现,相比高能量食品摄入最少的群体,摄入最多者罹患肠癌的风险增加18%。不过他们也发现,经常喝咖啡的人,患肠癌风险可降低8%。

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